Tartar de Salmão, Quenelles de Wasabi e Infusão de Gengibre
3 hora(s) 30 minuto(s)
4 porções
Tartar de Salmão, Quenelles de Wasabi e Infusão de Gengibre
3 hora(s) 30 minuto(s)
4 porções
Ingredientes
ÓLEO DE GENGIBRE6 2/3 colheres (sopa) (100 ml) de óleo de girassol
1 2/3 colher (chá) (10 g) de gengibre ralado grosso
TARTAR DE SALMÃO E QUENELLES DE WASABI
320 g de filé de salmão
180 g de cebola-roxa bem picada
1/2 xícara (50 g) de bulbo de erva-doce fresca bem picado
6 2/3 colheres (sopa) (100 ml) de óleo de gengibre
200 g de ricota fresca
3 1/3 colheres (sopa) (50 ml) de creme de leite fresco
5 colheres (sopa) (30 g) pasta de raiz-forte (wasabi)
1 colher (sopa) (3 g) de cebolinha-francesa picada
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
ÓLEO DE GENGIBRE1) Numa panela, leve ao fogo o óleo até estar morno.
2) Retire do fogo, junte o gengibre, tampe e deixe descansar 3 horas.
3) Coe, descarte o gengibre e reserve o óleo.
TARTAR DE SALMÃO E QUENELLES DE WASABY
4) Pique o salmão em cubos pequenos.
5) Numa tigela, misture o salmão, a cebola, a erva-doce, 1 colher (sopa) de óleo de gengibre, sal e pimenta e reserve.
6) No processador, bata a ricota e vá juntando aos poucos o creme de leite, até obter a consistência de cream cheese. Dependendo da ricota, pode não ser necessário mais ou menos creme de leite.
7) Adicione o wasabi, tempere com sal e reserve.
8) Coloque o aro no centro do prato e monte o tartar de salmão.
9) Usando 2 colheres de sopa, faça as quenelles de creme de wasabi e coloque 1 em cada prato sobre o salmão.
10) Decore o prato com o óleo de gengibre e a cebolinha-francesa.
Utensílios
Aro vazado de 8 cm de diâmetroGaleria
