Tartar de tomate com Balas de Queijo de Cabra
30 minuto(s)
12 porções
Tartar de tomate com Balas de Queijo de Cabra
30 minuto(s)
12 porções
Ingredientes
TARTAR DE TOMATE2 kg de tomate Débora vermelho, firme, sem pele e sem sementes, em cubos de 1 cm
200 ml de azeite de oliva extravirgem
6 galhos de manjericão (6 g)
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
BALA DE QUEIJO DE CABRA
800 g de massa filo
5 1/3 colheres (sopa) (80 g) de manteiga sem sal
1 1/3 xícara (300 g) de queijo de boursin (cabra)
900 ml de óleo de girassol
PESTO DE MANJERICÃO
1 maço de manjericão (140 g)
1 1/4 xícara (300 ml) de azeite de oliva extravirgem
1 dente de alho (4 g)
1 xícara (30 g) de queijo parmesão ralado
1/4 de xícara (30 g) de castanha de caju crua
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
CARAMELO DE VINAGRE BALSÂMICO
200 ml de vinagre balsâmico
7 1/4 colheres (sopa) (80 g) de açúcar
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Passo a Passo
TARTAR DE TOMATE1) Tempere o tomate com o azeite, sal e pimenta.
2) Coloque numa peneira, deixe escorrer por 5 minutos, para eliminar excesso de líquido.
3) Com um aro, monte uma porção de tartar de tomate no centro de cada prato.
4) Disponha 2 balas sobre o tartar, coloque o pesto em volta e o caramelo de balsâmico por cima e decore com um galhinho de manjericão.
BALA DE QUEIJO DE CABRA
5) Corte a massa filo em retângulos de 20 x 10 cm e pincele com a manteiga.
6) Faça bolinhas de queijo de cabra, coloque no centro do retângulo, enrole a massa e torça, dando o formato de bala.
7) Frite no óleo bem quente e escorra sobre papel absorvente.
PESTO DE MANJERICÃO
8) Lave e seque bem o manjericão (se estiver molhado, o molho pode escurecer).
9) Junte o manjericão, o azeite, o alho, o parmesão e a castanha e bata no liquidificador até obter uma mistura homogênea.
10) Tempere com sal e pimenta e guarde em recipiente fechado na geladeira.
CARAMELO DE VINAGRE BALSÂMICO
11) Numa panela, coloque o vinagre balsâmico e o açúcar numa panela, ferva até engrossar um pouco e deixe esfriar.
Utensílios
Aro vazadoGaleria
