Tartara di Salmone al Pinoli

Tartara di Salmone al Pinoli

  • Gluten Free
  • Lactose Free
  • Low Carb
  • Peixes & Frutos do Mar
  • Saladas & Outras Entradas
Nível 2
Tempo0h30
800 ml

Tartara di Salmone al Pinoli

por: Silvia Percussi

Nível de dificuldade: Médio
Tempo de preparo: 0h30
Rendimento: 800 ml

Ingredientes

2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva extravirgem
1 colher (chá) (5 ml) de suco de limão Taiti
1 colher (sopa) (15 ml) de vinagre balsâmico
1 colher (sopa) (2 g) de raiz-forte ralada
1 colher (sopa) (15 g) de maionese light
300 g de salmão fresco, limpo, picado na ponta da faca
1 colher (sopa) (3 g) de cebolinha-francesa picada
350 g de manga Palmer, em cubinhos
1 colher (sopa) (9 g) de pinoli tostados
1 colher (sopa) (15 ml) de azeite trufado
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Passo a passo

1) Numa tigela, junte o azeite, o suco de limão, o vinagre balsâmico, a raiz-forte, a maionese e sal e pimenta a gosto e bata com um fouet até emulsionar.
2) Em outra tigela, coloque o salmão, despeje a emulsão por cima, acrescente a cebolinha, misture delicadamente e acerte o sal.
3) Coloque o aro no centro do prato, faça uma camada de manga no fundo e cubra com uma camada de salmão, polvilhe os pinoli e finalize regando com o azeite trufado.
4) Retire o aro com cuidado e sirva imediatamente.

Utensílios

Aro de 6 cm de diâmetro

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Fotografia: Romulo Fialdini
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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