Passo a Passo

1) Faça um corte raso em forma de X no fundo de cada tomate.
2) Numa panela, ferva 2 litros de água com sal, mergulhe os tomates e deixe por 20 segundos, até a pele começar a se soltar.
3) Retire os tomates e transfira-os imediatamente para um recipiente com água fria e gelo, para interromper o cozimento.
4) Remova a pele, corte em 4 e descarte as sementes.
5) Coloque as pétalas de tomate numa assadeira forrada com papel-manteiga ou papel-alumínio, junte os galhos de tomilho, salpique sal e pimenta e regue com um fio generoso de azeite.
6) Leve ao forno preaquecido a 125°C por 1 hora e 30 minutos, até os tomates quase secarem.
7) Espere esfriar, pique em cubos bem pequenos e misture a cebola-roxa, a cebolinha-francesa e o vinagre balsâmico.
8) Coloque o aro no centro do prato de servir, monte o tartare e decore com um fio de azeite de oliva ou de vinagre balsâmico.