Tataki de Mignon
Tataki de Mignon
Ingredientes
TATAKI
500 g de filé-mignon fresco
1 1/3 colher (sopa) óleo (20 ml) de óleo de soja
1 litro de água
300 g de gelo
5 1/3 colheres (sopa) (80 ml) de shoyu
3 1/3 colheres (sopa) (50 ml) de saquê
MOLHO PICANTE DE LIMÃO
1 pedaço de 10 cm de nabo (100 g)
1 pimenta-dedo-de-moça (8 g), sem sementes
1/2 colher (sopa) (7 g) de gengibre ralado
1/2 xícara (120 ml) de suco de limão Taiti
1/2 xícara (120 ml) de shoyu
1/8 de colher (chá) (1 g) de pasta de raiz-forte (wasabi)
1 colher (sopa) (4 g) de cebolinha picada
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Passo a Passo
TATAKI
1) Corte o filé-mignon em pedaços de 15 cm de comprimento por 5 cm de largura.
2) Aqueça bem uma chapa de ferro e unte com um pouco de óleo.
3) Coloque a carne na chapa e deixe dourar ligeiramente de cada lado. Retire do fogo e coloque numa tigela com água fria e gelo, para interromper o cozimento.
4) Tempere a carne com o shoyu e o saquê, embrulhe em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
MOLHO PICANTE DE LIMÃO
5) Descasque o nabo, faça alguns furos ao longo do comprimento e insira a pimenta.
6) Rale no ralador japonês, para formar uma pasta, e escorra o excesso de água.
7) Rale separadamente o gengibre.
8) Numa tigelinha, misture o suco de limão e o shoyu.
9) Corte o filé-mignon em fatias finas e disponha num prato.
10) Arrume em pratinhos separados o nabo com pimenta, o gengibre, o wasabi e a cebolinha.
11) Coloque os pratinhos no centro da mesa e providencie um potinho com um pouco do molho de limão e shoyu para cada comensal. Cada pessoa deve misturar os ingredientes ao molho e mergulhar nele o filé-mignon.
Utensílios
Filme plástico
Galeria
