Passo a Passo

1) Na véspera, retire a pele grossa do tender, conservando a gordura, coloque-o num refratário fundo, regue com o Champagne, tempere com sal e deixe na geladeira por 12 horas, regando com o Champagne algumas vezes durante esse período.
2) No dia seguinte, transfira o tender para uma assadeira com o lado da gordura voltado para cima, junte o Champagne do molho e a calda do abacaxi (reserve os pedaços de abacaxi para acompanhar) e leve ao forno preaquecido a 180°C, coberto com papel-alumínio e regando constantemente com a calda da assadeira, por 2 horas ou até que esteja bem macio.
3) Retire o papel-alumínio, faça alguns cortes rasos na parte de cima, cubra com o melado de cana e deixe no forno até dourar. 4) Retire do forno e deixe esfriar.
5) Sirva com a cereja, o abacaxi e o pêssego escorridos.