Tentsuyu (Molho para Tempura)
30 minuto(s)
800 ml
Tentsuyu (Molho para Tempura)
30 minuto(s)
800 ml
Ingredientes
DASHI5 g de alga kombu
1 litro de água
15 g de katsuobushi (conserva seca de carne de atum-bonito em lascas)
MOLHO
100 ml de saquê mirin (licoroso)
100 ml de shoyu
8 g de katsuobushi (conserva seca de carne de atum-bonito em lascas)
9 g de nabo ralado
1 g de gengibre ralado
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Passo a Passo
DASHI1) Lave a alga rapidamente em água corrente ou limpe a superfície com um pano úmido.
2) Numa panela, coloque a água e a alga e leve ao fogo bem baixo.
3) Quando a alga subir à superfície da água, retire-a.
4) Então, adicione o katsuobushi, retire a panela do fogo imediatamente e deixe em infusão por 2 a 3 minutos.
5) Em seguida, coe o dashi numa peneira forrada com um tecido de trama fina e separe 600 ml para fazer o molho.
6) Dica: é importante não ultrapassar o tempo de infusão e não espremer o katsuobushi ao coar para não trazer amargor ao caldo.
MOLHO
7) Numa panela, coloque os 600 ml de dashi, o saquê e o shoyu e leve ao fogo baixo.
8) Quando abrir fervura, adicione katsuobushi, retire do fogo imediatamente e deixe em infusão por 2 a 3 minutos. Não deixe ultrapassar esse tempo.
9) Coe o caldo numa peneira forrada com um tecido de trama fina, sem espremer.
10) Coloque o nabo e o gengibre numa tigelinha e verta o caldo quente.
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