Terrine de Frutos de Mar
Terrine de Frutos de Mar
Ingredientes
1 kg de filé de namorado
1 xícara (240 ml) azeite de oliva
500 g de camarão médio
2 colheres (chá) (6 g) de alho picado
500 g de vieira
1 2/3 xícara (200 g) de cenoura ralada grosseiramente
1 2/3 xícara (200 g) de abobrinha ralada grosseiramente
200 g de aspargo fresco
500 g de alho-poró (somente a parte branca)
1/2 xícara (55 g) de salsão em lâminas
2 envelopes (24 g) de gelatina em pó sem cor e sem sabor
500 ml de água
2 envelopes açafrão (1,7 g)
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Tempere os filés de namorado com sal e pimenta, coloque numa assadeira, regue com um pouco de azeite e leve ao forno preaquecido a 180° por 30 minutos. Retire do forno e reserve.
2) Tempere os camarões com alho, sal e pimenta, refogue com um pouco de azeite e reserve.
3) Tempere as vieras com sal e pimenta, refogue com um pouco do azeite e reserve.
4) Numa panela, escalde separadamente a cenoura, a abobrinha, o aspargo, o salsão e o alho-poró e reserve.
5) Corte o alho-poró em rodelas finas e reserve.
6) Dissolva a gelatina em banho-maria ou micro-ondas num pouco de água.
7) Aqueça a água restante, dissolva o açafrão e junte o caldo que tiver escorrido do camarão e do namorado.
8) Misture a gelatina, retifique o tempero e reserve.
9) Forre a fôrma com filme plástico e distribua as rodelas de alho-poró no fundo.
10) Misture a cenoura, o salsão e a abobrinha e reserve.
11) Vá compondo camadas alternadas de lascas de namorado, legumes, camarão, aspargo, viera e legumes.
12) Finalize regando com a gelatina dissolvida.
13) Coloque um peso em cima, para compactar a terrine, e leve para gelar por cerca de 3 horas.
Utensílios
Fôrma de bolo inglês de 30 x 12 cm
Filme plástico
Galeria
