Passo a Passo

RECHEIO
1) Corte os filés de linguado e as vieiras em pedaços pequenos e moa no processador.
2) Acrescente a manteiga, bata até obter uma pasta e transfira para uma tigela.
3) Adicione o ovo e as gemas e misture bem.
4) Numa frigideira, refogue os cogumelos no azeite e junte à mistura da tigela.
5) Acrescente o creme de leite, a cebolinha-francesa, o dill, sal e pimenta e misture bem.
6) Tampe e leve à geladeira por 40 minutos.

MASSA 
7) Numa superfície de trabalho, faça um vulcão com a farinha de trigo, coloque no centro a manteiga, a gema, a água e o sal e misture com a ponta dos dedos apenas até obter uma massa homogênea. 
8) Envolva em filme plástico e leve à geladeira durante 30 minutos. 
9) Com um rolo, abra 2/3 da massa numa superfície polvilhada com farinha e forre o fundo e as laterais da fôrma, deixando uma borda sobressalente.
10) Espalhe o recheio sobre a base de massa e dobre a borda sobressalente sobre o recheio.
11) Dilua a gema na água e pincele a borda de massa.
12) Abra o restante da massa e cubra a torta.
13) Leve ao forno preaquecido a 200°C para assar por 20 a 30 minutos.
14) Para verificar o ponto de cozimento, insira a lâmina de uma faca no centro da torta e aguarde uns 5 segundos, retire e verifique a temperatura com a ponta dos dedos. Se sentir queimar, está pronta.
15) Retire do forno, aguarde alguns minutos e desenforme.