Terrine de Linguado e Vieira Terrine de Linguado e Vieira
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Terrine de Linguado e Vieira

 Difícil
  2 hora(s)
  8 porções

Terrine de Linguado e Vieira

 Difícil
  2 hora(s)
  8 porções

Ingredientes

RECHEIO
500 g de filé de linguado, limpo e seco
500 g de vieira fresca
1/2 xícara (100 g) de manteiga sem sal 
1 ovo grande (70 g)
4 gemas (68 g)
250 g de cogumelo-de-paris fresco
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva 
125 ml de creme de leite fresco
1 colher (sopa) (3 g) de cebolinha-francesa picada 
1 colher (sopa) (3 g) de (endro) dill picado 
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

MASSA
250 g de farinha de trigo 
125 g de manteiga sem sal, gelada 
1 gema (17 g) 
4 colheres (sopa) (60 ml) de água fria 
1/5 de colher (chá) (1 g) de sal 
1 colher (sopa) (10 g) de farinha de trigo, para polvilhar 
1 gema (17 g), para pincelar
4 colheres (sopa) (60 ml) de água, para diluir a gema

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Passo a Passo

RECHEIO
1) Corte os filés de linguado e as vieiras em pedaços pequenos e moa no processador.
2) Acrescente a manteiga, bata até obter uma pasta e transfira para uma tigela.
3) Adicione o ovo e as gemas e misture bem.
4) Numa frigideira, refogue os cogumelos no azeite e junte à mistura da tigela.
5) Acrescente o creme de leite, a cebolinha-francesa, o dill, sal e pimenta e misture bem.
6) Tampe e leve à geladeira por 40 minutos.


MASSA 
7) Numa superfície de trabalho, faça um vulcão com a farinha de trigo, coloque no centro a manteiga, a gema, a água e o sal e misture com a ponta dos dedos apenas até obter uma massa homogênea. 
8) Envolva em filme plástico e leve à geladeira durante 30 minutos. 
9) Com um rolo, abra 2/3 da massa numa superfície polvilhada com farinha e forre o fundo e as laterais da fôrma, deixando uma borda sobressalente.
10) Espalhe o recheio sobre a base de massa e dobre a borda sobressalente sobre o recheio.
11) Dilua a gema na água e pincele a borda de massa.
12) Abra o restante da massa e cubra a torta.
13) Leve ao forno preaquecido a 200°C para assar por 20 a 30 minutos.
14) Para verificar o ponto de cozimento, insira a lâmina de uma faca no centro da torta e aguarde uns 5 segundos, retire e verifique a temperatura com a ponta dos dedos. Se sentir queimar, está pronta.
15) Retire do forno, aguarde alguns minutos e desenforme.

Utensílios

Filme plástico
Rolo de abrir massa

Glossário

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