Timbale de Aspargo com Vinagrete de Champignon

Médio

1 hora(s)

4 porções

Timbale de Aspargo com Vinagrete de Champignon

Ingredientes

TIMBALE
350 g de aspargo branco em conserva, escorrido
2 gemas (34 g)
3 ovos grandes (210 g)
70 g de filé de frango
150 ml de creme de leite fresco
10 aspargos verdes frescos (200 g)
2 litros de água
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

VINAGRETE
250 g de cogumelo-de-paris fresco
1 colher (sopa) (10 g) de cebola picada
1 colher (sopa) (3 g) de salsinha picada
6 2/3 colheres (sopa) (100 ml) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) (30 ml) de suco de limão Taiti
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

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Passo a Passo

TIMBALE
1) No liquidificador, junte o aspargo em conserva, as gemas, os ovos e o frango e bata bem.
2) Adicione o creme de leite, bata novamente e tempere com sal e pimenta.
3) Despeje a mistura numa fôrma grande, ou em forminhas individuais, untada com manteiga.
4) Coloque a fôrma dentro de uma assadeira grande, despeje um pouco de água quente na assadeira e cubra com papel-alumínio.
5) Leve ao forno preaquecido a 160°C para assar em banho-maria até que, ao espetar um palito no centro, ele saia limpo.
6) Numa panela, cozinhe os aspargos frescos na água fervente com sal.
7) Na hora de servir, coloque no prato uma camada de cogumelo, disponha o timbale frio por cima e decore com os aspargos frescos.

VINAGRETE
8) Fatie os cogumelos, misture com os demais ingredientes do vinagrete e acerte o tempero.