Passo a Passo

1) Na natedeira, bata as gemas com o açúcar até formar um creme fofo e claro, aproximadamente 8 minutos, junte o mascarpone e misture bem.
2) Em outra tigela, bata as claras em neve com uma pitada de sal.
3) Com uma espátula, incorpore delicadamente as claras batidas ao creme de mascarpone e gemas, mexendo sempre pelas laterais e de baixo para cima.
4) Num refratário, faça uma primeira camada de biscoitos molhados no café frio. Os biscoitos devem ser molhados mas não podem estar se desmanchando.
5) Cubra com uma camada de creme, depois com outra de biscoitos e outra de creme até terminar.
6) Leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir. O melhor é fazer de manhã para servir à noite.
7) Na hora de servir, polvilhe com cacau em pó.