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Torta Aberta de Alcachofra e Alecrim com Massa de Polenta

Nível 3
2h0
1 torta média

Ingredientes

MASSA DE POLENTA
1  1/2 xícara (360 ml) de caldo de legumes 
1  1/4 xícara (300 ml) de água
1/2 colher (chá) (2 g) de sal 
1  1/4 xícara (190 g) de polenta instantânea ou rápida (Milharina)
1/2 xícara (18 g) de queijo parmesão, ralado no ralo de conchas
1 ovo grande (70 g), à temperatura ambiente
1/4 de colher (chá) (1 g) de pimenta-do-reino branca moída na hora
1 colher (sopa) (15 ml de azeite de oliva, para untar

RECHEIO DE ALCACHOFRA E QUEIJO
1 xícara (160 g) de iogurte grego natural integral
2 ovos grandes (140 g) 
1/4 xícara (15 g) de cebolinha-verde picada finamente 
2 colheres (sopa) (6 g) de salsinha picada
1 colher (sopa)(4 g)  de alecrim seco picado
1/4 de colher (chá) (1 g) de sal marinho 
1/4 de colher (chá) (1 g) de pimenta-do-reino branca moída na hora
340 g de fundo de alcachofra descongelado, escorrido e cortado em 4
60 g de queijo de cabra esfarelado
1/2 xícara (18 g) de queijo parmesão ralado

Passo a passo

MASSA DE POLENTA
1) Ponha o caldo de legumes e a água para ferverem em fogo médio-alto numa panela grande de fundo grosso e acrescente o sal.
2) Mexendo com batedor de arame grande, acrescente a polenta lentamente, num fluxo fino, e continue batendo por mais 30 segundos.
3) Diminua o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 10 minutos, mexendo vigorosamente com colher de pau a cada 2 minutos mais ou menos, para evitar que a polenta grude no fundo da panela.
4) Retire a panela do fogo e deixe descansar por 10 minutos, tampada, mexendo algumas vezes. A polenta ficará razoavelmente dura.
5) Misture o queijo, o ovo e a pimenta-do-reino.
6) Unte com azeite de oliva (ou spray de untar) uma fôrma de torta de 20 cm de diâmetro e coloque-a sobre uma grade de metal. Tenha à mão um copo alto de água fria e mergulhe uma colher de pau na água conforme a necessidade, enquanto espalha a mistura de polenta pelo meio da fôrma e depois a puxa para cobrir os lados.
7) Deixe descansar à temperatura ambiente por aproximadamente 15 minutos, para endurecer a polenta.
8) Com os dedos ligeiramente úmidos, pressionando com firmeza, forme uma borda uniforme de uns 2 cm de espessura. Não precisa se preocupar com essa etapa – é fácil.
9) Enquanto isso, coloque a prateleira a meia-altura do forno e preaqueça a 190°C.


RECHEIO DE ALCACHOFRA E QUEIJO
10) Num copo medidor com capacidade para 2 xícaras (ou numa tigela média), coloque o iogurte, os ovos, a cebolinha, a salsinha, o alecrim, o sal marinho e a pimenta-do-reino e misture bem com um garfo.
11) Distribua os pedaços de alcachofra sobre a massa, com o lado cortado para cima, formando um círculo em volta da borda e enchendo o centro (pode ser que você não precise usar toda a alcachofra), salpique por cima o queijo de cabra e despeje delicadamente o recheio sobre a alcachofra e depois, polvilhe o queijo parmesão.
12) Asse a torta até que o topo fique bem dourado e o recheio se assente (aproximadamente 45 minutos).
13) Coloque a fôrma sobre uma grade de metal e deixe descansar à temperatura ambiente, para firmar, por no mínimo 20 minutos (ou até 55, se você puder esperar).
14) Usando faca serrilhada afiada, corte em fatias.
15) Se gostar, sirva com mais pimenta-do-reino moída na hora e por cima.
16) A massa de polenta pode ser preparada com 1 dia de antecedência, da mesma forma que a torta inteira. Deixe esfriar até a temperatura ambiente, leve ao refrigerador por algumas horas e depois cubra com filme plástico. Deixe a torta voltar à temperatura ambiente antes de servir, ou aqueça com cuidado até ficar morna (não pelando) num forno a 165°C por aproximadamente 20 minutos.
17) Para deixr mais light, no recheio, em lugar do iogurte integral, use 1 xícara de iogurte grego desnatado ou semidesnatado.

Utensílios

Fôrma de torta de 20 cm de diâmetro

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