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Torta de Berinjela, Passas e Castanha-do-Brasil na Massa Quinua com Açafrão

Torta de Berinjela, Passas e Castanha-do-Brasil na Massa Quinua com Açafrão

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Nível 3
Tempo13h20
6 tortinhas

Ingredientes

REQUEIJÃO DE CASTANHA
2 xícaras (260 g) de castanha de caju crua
2 colheres (sopa) (30 ml) de suco de limão Taiti
1/2 dente de alho (3 g), sem miolo, ralado
1 colher (sopa) (18 g) de missô
1/2 colher (chá) (1 g) de pimenta-do-reino preta moída na hora
1 colher (chá) (5 g) de sal rosa
1 xícara (240 ml) de água quente

MASSA
1/2 xícara (85 g) de quinua branca
575 ml de água
3/4 de xícara (130 g) de farinha de arroz integral
1 colher (sopa) (15 ml) de óleo de coco
1/2 colher (8 ml) (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) (5 g) de sal do rosa ou sal marinho
2 colheres (sopa) (30 g) de biomassa de banana
1 colher (chá) (3 g) de goma xantana
1 colher (chá) (2 g) de cúrcuma (açafrão-da-terra)
1 colher (sopa) (15 ml) de óleo de coco, para untar

RECHEIO

3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva
2 dentes de alho (10 g), picados
1 cebola média (150 g), picada
1/2 pimentão amarelo (75 g), picado
2 tomates Débora (300 g), sem sementes, em cubos
400 g de berinjela, sem casca, em cubos
2 colheres (sopa) (30 g) de uva-passa clara
1 1/2 colher (sopa) (5 g) de salsinha picada
1 1/2 colher (sopa) (5 g) de cebolinha picada
1/4 de colher (chá) (1 g) de pimenta calabresa
2 colheres (sopa) (20 g) de azeitona preta, sem caroço, picadinha
1/2 xícara (60 g) de castanha-do-pará picada
sal rosa ou sal marinho a gosto

Passo a passo

REQUEIJÃO DE CASTANHA
1 Numa tigela, coloque a castanha, cubra com água, deixe de molho por 6 horas e escorra.
2) No processador, junte a castanha escorrida, o suco de limão, o alho, o missô, a pimenta e o sal e bata até formar uma pasta.
3) Ainda batendo, vá juntando a água aos poucos, até obter uma mistura cremosa e homogênea. Talvez você não precise usar toda a água.

MASSA
4) Numa tigela, coloque a quinua, cubra com água e deixe de molho por 12 horas.
5) Escorra a quinua, coloque numa panela, junte 500 ml de água e deixe cozinhar por 10 minutos.
6) No processador, junte a quinua escorrida, a farinha, o óleo, o azeite, o sal, a biomassa de banana, a goma xantana, o cúrcuma e 5 colheres (sopa) de água morna e misture até obter uma massa homogênea.
7) Abra a massa nas forminhas untadas com óleo de coco, cobrindo todo o fundo e as bordas com uma camada uniforme, e faça furos no fundo com um garfo para evitar que se formem bolhas de ar.
8) Leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 15 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

RECHEIO
9) Aqueça o azeite e frite o alho e a cebola até ficar macio.
10) Junte o pimentão e, depois, o tomate e refogue até secar o líquido liberado.
11) Adicione a berinjela e refogue até ficar bem macia.
12) Acrescente as passas e 3 colheres (sopa) do requeijão e misture até que se dissolva no refogado.
13) Junte a salsinha, a cebolinha, a pimenta, a azeitona e a castanha picada e misture bem.
14) Acerte o sal e espalhe a mistura sobre a base de massa pré-assada.
15) Leve as tortinhas de volta ao forno, à mesma temperatura, para assar por mais 15 minutos.
16) Decore com ervas ou mais castanha-do-pará quebrada e sirva.

Utensílios

Forminhas quadradas de 7 cm 

Galeria


Fotografia: Romulo Fialdini
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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