Torta de Chocolate ao Caramelo de Pecã

Difícil

1 hora(s) 30 minuto(s)

8 porções

Torta de Chocolate ao Caramelo de Pecã

Fotografamos essa receita 2 vezes porque é possível colocar o caramelo entre a base e o chocolate, ou por cima da torta. Esse é um bom exemplo onde a ordem dos fatores não altera o resultado! Você escolhe onde quer por o crocante: por cima ou dentro :)

Ingredientes

MASSA
2 xícaras (270 g) de farinha de trigo
2/3 de xícara (53 g) de cacau em pó
4 colheres (sopa) (45 g) de açúcar
1/2 colher (chá) (2 g) de sal
1 xícara (200 g) de manteiga sem sal, gelada, em cubinhos
4 colheres (sopa) (60 ml) de água gelada
1/3 de xícara (30 g) de nozes-pecãs torradas, trituradas, para decorar

CREME DE CHOCOLATE
3/4 de xícara (180 g) de creme de leite fresco
2/3 de xícara (100 g) de chocolate meio amargo picado
1/2 colher (chá) (2 ml) de essência de baunilha

CARAMELO DE PECÃ
2 1/4 xícaras (405 g) de açúcar
3/4 de xícara (180 ml) de água
1 1/2 colher (sopa) (30 g) de glucose de milho
3/4 de xícara (180 ml) de creme de leite fresco, quente
1 1/4 xícara (125 g) de nozes-pecãs torradas, trituradas

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Passo a Passo

MASSA
1) No processador, misture a farinha, o cacau, o açúcar e o sal, adicione a manteiga gelada e processe até formar uma farofa.
2) Junte a água aos poucos, apenas o necessário para formar uma bola.
3) Coloque a massa dentro de um saco plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
4) Abra a massa e forre o fundo e as laterais da fôrma, cubra com papel-alumínio, despeje grãos de feijão crus por cima, para fazer peso e evitar que se formem bolhas de ar, e leve ao forno preaquecido a 180°C para assar por 15 minutos.
5) Retire os feijões e o papel-alumínio e asse por mais 8 minutos, até dourar.
6) Retire do forno e deixe esfriar em temperatura ambiente.
7) Espalhe o caramelo sobre a base de massa assada e leve para gelar por 20 minutos, até firmar.
8) Na batedeira, bata o recheio já frio em velocidade baixa por 1 minuto, até ficar macio.
9) Disponha o recheio sobre o caramelo e decore com as nozes.

CREME DE CHOCOLATE
10) Numa panela, ferva o creme de leite, junte o chocolate e misture para derreter.
11) Adicione a baunilha, misture e reserve para esfriar.

CARAMELO DE PECÃ
12) Numa panela, coloque o açúcar, a água e a glucose de milho, mexa até o açúcar se dissolver e leve ao fogo, sem mexer, até ficar ligeiramente dourado.
13) Então reduza a chama, junte o creme de leite e as nozes-pecãs, misture e retire do fogo.