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Torta de Chocolate

Torta de Chocolate

  • Vegetariana
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Nível 3
Tempo2h0
8 porções

Ingredientes

MASSA
1 ovo grande (70 g)
80 g de açúcar
1  1/2 xícara (200 g) de farinha de trigo
5  1/3 colheres (sopa) (80 g) de manteiga sem sal

GANACHE 
5  1/3 colheres (sopa) (80 ml) de creme de leite fresco
1/2 colher (sopa) (10 g) de glucose de milho
1 xícara (150 g) de chocolate meio amargo picado
3  1/3 colheres (sopa) (35 g) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1  1/3 xícara (200 g) de chocolate meio amargo picado, para decorar

Passo a passo

MASSA
1) Numa tigela, misture o ovo com o açúcar e reserve.
2) Na batedeira, bata a farinha de trigo e a manteiga até formar uma farofa.
3) Junte a mistura de ovo e bata até formar uma massa homogênea.
4) Embale a massa em filme plástico e leve à geladeira por alguns minutos.
5) Retire a massa da geladeira, abra com um rolo e forre o fundo e as laterais da fôrma.
6) Leve ao forno preaquecido a 155°C para assar por 30 minutos.

GANACHE 
7) Numa panela, leve ao fogo o creme de leite e a glucose até ferver.
8) Retire do fogo, junte o chocolate e mexa bem até derreter.
9) Acrescente a manteiga e misture.
10) Despeje a mistura sobre a base de massa pré-assada e deixe firmar fora da geladeira.
11) Derreta o chocolate em banho-maria (coloque a tigela com o chocolate dentro de uma panela com água quente e leve ao fogo baixo), depois despeje o chocoalte sobre uma superfície de mármore e mexa com uma espátula para resfriá-lo enquanto controla a temperatura com um termômetro até atingir 31°C.
12) Coloque o chocolate num saco de confeitar, coloque um tapete de silicone dentro de uma assadeira e forme desenhos de chocolate sobre o tapete.
13) Leve a assadeira ao freezer por 15 minutos, então retire as peças de chocolate e decore a torta com elas.

Utensílios

Filme plástico
Rolo para abrir massa
8 forminhas para tartelette de 9 cm de diâmetro

Galeria


Fotografia: Carolina Milano
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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