Torta de Cogumelos e Alho-Poró Torta de Cogumelos e Alho-Poró

Torta de Cogumelos e Alho-Poró

 Difícil
  2 hora(s) 40 minuto(s)
  10 porções

Torta de Cogumelos e Alho-Poró

 Difícil
  2 hora(s) 40 minuto(s)
  10 porções

Ingredientes

MASSA
3  1/3 xícaras (450 g) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) (14 g) de amido de milho
1 colher (chá) (5 g) de sal
2 colheres (chá) (8 g) de fermento em pó químico
3/4 de xícara (150 g) de manteiga sem sal, gelada, em cubinhos
1 ovo grande (70 g)
1/3 de xícara (80 ml) de leite semidesnatado frio

RECHEIO E FINALIZAÇÃO
1/2 cebola média (90 g), em cubinhos
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva
1 dente de alho (5 g), em cubinhos
1 talo de alho-poró (80 g), somente a parte branca, em fatias finas
1  1/2 xícara (135 g) de cogumelo shiitake fresco, em fatias
1 xícara (125 g) de cogumelo-de-paris fresco, em fatias
2 colheres (sopa) (6 g) de salsinha picada
100 g de mussarela de búfala ralada
1 gema (17 g), para pincelar
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Passo a Passo

MASSA
1) Numa tigela, peneire a farinha, o amido, o sal e o fermento.
2) Junte a manteiga e misture com a ponta dos dedos até obter uma farofa. Não manuseio muito a massa para que a manteiga não derreta com o calor das mãos. Se preferir, você pode fazer isso usando a função pulsar do processador de alimentos.
3) Acrescente o ovo e o leite e trabalhe a massa apenas até tudo estar incorporado.
4) Envolva a massa em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.

RECHEIO E FINALIZAÇÃO
5) Numa panela, em fogo médio, refogue a cebola no azeite até ficar translúcida.
6) Acrescente o alho e deixe refogar por mais alguns segundos.
7) Adicione o alho-poró e refogue por mais uns 2 minutos.
8) Junte os cogumelos, abaixe o fogo, tempere com sal e pimenta e deixe refogar até que toda a água liberada tenha secado e os cogumelos estejam macios.
9) Misture a salsinha, retire do fogo e deixe esfriar.
10) Abra 2/3 da massa com um rolo, forre com ela o fundo e as laterais da fôrma, faça furos no fundo com um garfo, cubra com papel-alumínio, despeje grãos de feijão cru por cima (ou use pesos cerâmicos próprios para isso) e leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 10 minutos.
11) Retire do forno e descarte o feijão e o papel-alumínio.
12) Distribua o recheio sobre a massa pré-assada e cubra com a mussarela de búfala.

13) Abra a massa restante num disco pouco maior que a fôrma, cubra a torta com ela, pincele com a gema ligeiramente batida, apare o excesso de massa nas bordas e leve ao forno novamente por mais 45 minutos, ou até que esteja dourada.
14) Sirva quente.

Utensílios

Fôrma de fundo removível de 25 cm de diâmetro
Filme plástico
Papel-alumínio