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Torta de Frango

2h10
1 torta

Ingredientes

MASSA
500 g de farinha de trigo
3 colheres (sopa) (45 g) de manteiga ou margarina sem sal
1 colher (sopa) (12 g) de banha suína
3 ovos grandes (210 g)
1 colher (sopa) (13 g) de fermento em pó químico
1 colher (sopa) (13 g) de sal
6 colheres (sopa) (90 ml) de água gelada

RECHEIO
1 frango (1,5 kg), cortado pelas juntas
4 colheres (sopa) (60 ml) de óleo de canola ou margarina sem sal
2 dentes de alho (12 g), picados
1 cebola grande (270 g), picada
1 litro de água
4 colheres (sopa) (12 g) de salsinha picada
1/2 colher (sopa) (2 g) de cebolinha picada
1 folha de louro (1 g)
4 tomates Débora maduros (650 g), sem pele, picados
3 colheres (sopa) (27 g) de farinha de trigo
12 azeitonas verdes grandes (50 g), sem caroço, picadas
1 ovo grande (70 g), cozido e picado
140 g de ervilha em conserva
1 gema (17 g), para pincelar
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para pincelar
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Passo a passo

MASSA
1) Ponha a farinha de trigo numa tigela funda, junte a manteiga, a banha, os ovos, o fermento, o sal e, aos poucos, a água, e amasse muito bem. Se necessário, adicione um pouco mais de água.
2) Deixe a massa repousar por pelo menos 1 hora.

RECHEIO
3) Refogue os pedaços de frango em óleo com sal, o alho e metade da cebola picada.
4) Junte água o suficiente para cozinhar,  2 colheres (sopa) de salsinha, a cebolinha e a folha de louro e deixe cozinhar.
5) Quando a carne estiver cozida, retire os ossos, as cartilagens e a pele e reserve 2 xícaras do caldo do cozimento.
6) Refogue os pedaços de carne num pouco de manteiga e junte o tomate e a cebola restante.
7) Adicione o caldo reservado e a farinha de trigo e cozinhe até engrossar.
8) Junte a azeitona, o ovo e a ervilha, acerte o sal e a pimenta, acrescente a salsinha restante e deixe esfriar.
9) Abra metade da massa com um rolo, forre o fundo e as laterais de uma fôrma de torta de 24 cm de lado, aparando o excesso de massa nas bordas, e espalhe o recheio sobre a base de massa.
10) Com a massa restante, faça rolinhos finos e desenhe uma grade em cima da torta, enfeitando-a.
11) Pincele com a gema misturada com a manteiga e leve a torta para assar em forno preaquecido a 180°C por 1 hora.
12) Quanto estiver com uma bela cor dourada, sirva quente na própria fôrma.

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