Torta de Maçã e Avelã com Calda de Caramelo Quente

Nível 3
18 hora(s)
4 porções

Torta de Maçã e Avelã com Calda de Caramelo Quente

por: Emmanuel Bassoleil

Nível de dificuldade: Dificinho
Tempo de preparo: 18 hora(s)
Rendimento: 4 porções

Ingredientes

MASSA FOLHADA
600 g de farinha de trigo
2 colheres (chá) (10 g) de sal
250 ml de água
500 g de manteiga sem sal gelada
1 xícara (135 g) de farinha de trigo, para polvilhar

RECHEIO
25 g de avelã torrada, sem pele, picada
25 g de farinha de trigo
2 ovos grandes (140 g)
1/2 xícara (100 g) de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
100 g de açúcar

MOLHO DE CARAMELO
100 g de açúcar
3 colheres (sopa) (45 ml) de água
1  1/4 xícara (300 ml) de creme de leite fresco

FINALIZAÇÃO
4 maçãs verdes (860 g), sem casca, em fatias finas

Passo a passo

MASSA FOLHADA
1) Coloque 450 g de farinha numa superfície de mármore, faça uma cova no centro, junte o sal e a água e trabalhe a massa delicadamente, usando apenas a ponta dos dedos, para não desenvolver o glúten.
2) Forme uma bola com a massa, coloque-a numa tigela, cubra com um pano úmido e leve à geladeira por 30 minutos.
3) Numa tigela, misture a farinha restante e a manteiga até formar uma massa homogênea, modele um quadrado de 15 cm de lado e leve à geladeira por 30 minutos.
4) Com um rolo, abra a primeira massa numa superfície ligeiramente polvilhada com farinha até obter um quadrado de 22 cm de lado.
5) Posicione o quadrado da primeira massa na bancada com um dos lados voltado para você, coloque a massa de manteiga por cima posicionando-a como um losango e dobre as extremidades do quadrado maior por cima, formando uma espécie de envelope.
6) Polvilhe um pouco mais de farinha na bancada, vire a massa com as emendas para baixo e abra com o rolo em apenas um sentido até obter um retângulo de mais ou menos 15 x 45 cm. Então, dobre o terço direito da massa sobre o centro, depois dobre o terço esquerdo sobre o direito, como uma carta.
7) Abra novamente a massa no sentido do comprimento até obter um retângulo com o mesmo tamanho do anterior e repita as dobras. Envolva a massa em filme plástico e leve à geladeira por mais 30 minutos.
8) Passado esse tempo, retire a massa da geladeira e repita mais 2 vezes o processo de abrir, dobrar e descansar, sendo que o último descanso deve ser de 12 horas.
9) Dica: essa massa pode ser feita com antecedência e congelada por até 1 mês.

RECHEIO
10) Numa tigela, misture a avelã, a farinha de trigo, os ovos, a manteiga e o açúcar e reserve.

MOLHO DE CARAMELO
11) Numa panela, leve ao fogo a água e o açúcar para fazer um caramelo e, então, retire do fogo.
12) Em outra panela, aqueça o creme de leite.
13) Junte o creme de leite quente ao caramelo e leve ao fogo novamente, mexendo de vez em quando, até ferver, derreter e homogeneizar.

FINALIZAÇÃO
14) No outro dia, abra a massa folhada, corte 4 círculos de 12 cm de diâmetro e coloque na assadeira forrada com tapete de silicone.
15) Coloque 1 colher (sopa) do recheio no centro de cada círculo de massa, disponha as fatias de maçã em volta formando um leque e leve para assar em forno preaquecido a 160°C por 25 minutos.
16) Retire as tortinhas da assadeira com uma espátula, coloque-as nos pratos de servir com o recheio virado para baixo, cubra com caramelo quente e sirva em seguida.

Utensílios

Cortador de 12 cm de diâmetro
Filme plástico
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Galeria

Torta de Maçã e Avelã com Calda de Caramelo Quente


Fotografia: Romulo Fialdini
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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