Três Antiques Patês de Mandioquinha, Castanha-do-Pará e Beterraba
Três Antiques Patês de Mandioquinha, Castanha-do-Pará e Beterraba
Ingredientes
PATÊ DE MANDIOQUINHA
230 g de mandioquinha
500 ml de água, para o cozimento
1 colher (sopa) (6 g) de curry
3 1/3 colheres (sopa) (50 ml) de azeite de oliva extravirgem
sal marinho em flocos a gosto
PATÊ DE CASTANHA-DO-PARÁ
50 g de castanha-do-pará crua,
200 ml de água
1 colher (sopa) (15 ml) de suco de limão Taiti
1 colher (sopa) (3 g) de raspas de casca de limão Taiti
1 colher (sopa) (5 g) de levedura de cerveja em pó
1 colher (chá) (5 g) de sal marinho em flocos
1 colher (sopa) (4 g) de cebolinha picada
3 colheres (sopa) (10 g) de estragão ou sálvia, picado
3 1/3 colheres (sopa) (10 g) de salsinha picada
PATÊ DE BETERRABA
1 beterraba (200 g)
6 2/3 colheres (sopa) (100 ml) de azeite de oliva extravirgem
1 colher (chá) (2 g) de noz-moscada ralada
sal marinho a gosto
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Passo a Passo
PATÊ DE MANDIOQUINHA
1) Cozinhe a mandioquinha na água até ficar macia.
2) Amasse com um pouco da água do cozimento e tempere com o curry e sal marinho.
3) Coloque no liquidificador e vá batendo e adicionando o azeite até formar um creme brilhante.
PATÊ DE CASTANHA-DO-PARÁ
4) Numa tigela, coloque a castanha-do-pará, cubra com água e deixe de molho por 2 horas.
5) Escorra a castanha, coloque no processador com o suco e as raspas de limão, a levedura e o sal e processe até homogeneizar.
6) Transfira para uma tigela, misture a cebolinha, o estragão e a salsinha e acerte o tempero.
7) O patê deve ficar com consistência de ricota.
PATÊ DE BETERRABA
8) Descasque a beterraba, corte em 4, regue com 3 colheres (sopa) de azeite e leve para assar no forno preaquecido a 180°C durante 30 minutos, ou até ficar bem macia.
9) Coloque a beterraba assada no processador com a noz-moscada e sal e vá processando e adicionando o azeite restante aos poucos até emulsionar.
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