Vieiras Sautées ao Pesto e Purê de Palmito Pupunha
Vieiras Sautées ao Pesto e Purê de Palmito Pupunha
Ingredientes
VIEIRAS
12 vieiras frescas (200 g), sem o coral
1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
PESTO
1 xícara (50 g) de manjericão verde
1 colher (sopa) (10 g) de pinoli
1 dente de alho (3 g)
3 colheres (sopa) (10 g) de queijo parmesão ralado
2/3 de xícara (160 ml) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
PURÊ DE PALMITO PUPUNHA
400 g de palmito pupunha
2 1/2 xícaras (600 ml) de caldo de legumes
1/2 cebola média (60 g), em cubinhos
2 1/2 colheres (sopa) (20 g) de alho, em cubinhos
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva
4 colheres (sopa) (60 g) de manteiga sem sal
6 2/3 colheres (sopa) (100 ml) de creme de leite fresco
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
Passo a Passo
VIEIRAS
1) Tempere as vieiras com o sal e pimenta-do-reino.
2) Aqueça uma frigideira antiaderente e salteie as vieiras rapidamente no azeite, retire do fogo, junte 60 g de molho pesto e reserve.
PESTO
3) Num pilão de pedra, macere as folhas de manjericão, os pinoli, o alho, o parmesão e sal.
4) Junte o azeite de oliva e acerte o sal e a pimenta.
PURÊ DE PALMITO PUPUNHA
5) Corte o palmito em rodela e cozinhe no caldo de legumes até ficar macio.
6) Escorra o caldo, processe o palmito e reserve.
7) Refogue a cebola e o alho no azeite e junte ao purê de pupunha.
8) Adicione a manteiga e o creme de leite e ajuste o sal e a pimenta.
9) Sirva o purê sobre a vieira e regue com o pesto.
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