Zucotto
5 hora(s) 35 minuto(s)
8 porções
Zucotto
5 hora(s) 35 minuto(s)
8 porções
Ingredientes
PÃO DE LÓ4 ovos grandes (280 g)
1/8 colher (chá) (1 g) de sal
3/4 de xícara (135 g) de açúcar
1 colher (chá) (5 ml) de essência de baunilha
1/2 xícara (67 g) de farinha de trigo
1/2 xícara (57 g) de amido de milho
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar
2 colheres (sopa) (20 g) de farinha de trigo, para polvilhar
GANACHE
1 1/4 xícara (300 ml) de creme de leite fresco
1 2/3 xícara (250 g) de chocolate meio amargo picado
CHANTILLY
4 colheres (sopa) (60 ml) de creme de leite fresco
1/4 de xícara (45 g) de açúcar
2/3 de xícara (75 g) de avelã, sem pele, picada
50 g de raspas de chocolate meio amargo
MONTAGEM
3 colheres (sopa) (45 ml) de rum claro
2 colheres (chá) (8 g) de açúcar de confeiteiro
1 colher (chá) (2 g) de cacau em pó
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Passo a Passo
PÃO DE LÓ1) Na batedeira, bata as claras em neve com uma pitada de sal.
2) Sem parar de bater, adicione 1/4 de xícara de açúcar e bata até formar um suspiro.
3) Em outra tigela, bata as gemas com o açúcar restante e a baunilha até triplicar de volume.
4) Misture delicadamente as claras ao creme de gemas. peneire por cima a farinha de trigo e o amido de milho e misture até incorporar.
5) Despeje na fôrma untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve ao forno preaquecido a 180°C para assar por aproximadamente 30 minutos.
6) Retire e desenforme.
GANACHE
7) Numa panela, ferva o creme de leite, junte o chocolate, desligue o fogo e mexa até formar um creme liso.
8) Leve à geladeira até endurecer.
9) Na hora da montagem, bata a ganache até o chocolate ganhar uma cor mais clara.
CHANTILLY
10) Na batedeira, bata um pouco o creme de leite e depois, sem parar de bater, junte o açúcar e continue batendo até dar o ponto de chantilly firme.
11) Adicione a avelã e as raspas de chocolate e misture manualmente.
MONTAGEM
12) Corte o pão de ló ao meio no sentido horizontal, formando 2 discos, depois corte um dos discos em tiras.
13) Umedeça o pirex com água, forre com as tiras de pão de ló e pincele-as com o rum.
14) Por cima, coloque a ganache e, em seguida, o chantilly, cubra com o disco de massa restante e leve ao freezer por 4 horas.
15) Depois transfira para a geladeira e desenforme.
16) Na hora de servir, polvilhe com o açúcar de confeiteiro e o cacau em pó e sirva.
Utensílios
Pirex redondo com capacidade para 1,5 litroGaleria
