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Apetrechos indispensáveis

Paciência e muita atenção são requisitos básicos para quem vai executar uma receita de macaron. Trata-se de uma massa temperamental que pode passar do ponto fácil se você se descuidar. Outra questão importante é contar com os utensílios básicos para esse preparo. Por isso, listamos abaixo os itens que não podem faltar em sua bancada para preparar as receitas dessa mesa.

Batedeira – Existem três modelos no mercado: a comum, simples e portátil, mais indicada para bater massas leves; a orbital, com três tipos de batedores (para massas leves, médias e pesadas), que fazem movimentos circulares girando no próprio eixo e ao redor da tigela; e a planetária, também com três tipos de batedores que fazem os mesmos movimentos da orbital, só que é mais potente e pode operar em maior velocidade. Para preparar a massa de macaron, o líder da Mesa, Mateus Matana, recomenda os dois últimos modelos (orbital e planetária), mas com um detalhe especial: a tigela deve ser de inox, pois, em uma das etapas ela terá que bater um ingrediente quente (calda de açúcar). Um modelo da Arno que segue esse requisito é o planetária Deluxe, com bowl de inox. Tem 300 w de potência, três tipos de batedores, oito níveis de velocidade e promete bater claras em neve até duas vezes mais rápido. Preço sugerido: R$ 649,99. www.arno.com.br @arnobrasil.

Balança – Como é preciso seguir à risca todas as medias indicadas na receita, ter esse equipamento à mão é importantíssimo. E o melhor é que existem inúmeras opções no mercado, com diversas faixas de preço. No Magazine Luiza (www.magazineluiza.com.br @magazineluiz), a balança digital de cozinha SF400 (ref. Jb21081ed7), da marca Global Mix, pesa até 10 kg (com graduação de 1 a 1 grama) e custa R$ 21,10. Para pesar os corantes, você precisará de uma que trabalhe com decigrama, caso da balança de alta precisão digital Cozinha Inteligente, da marca Confiança, que pesa de 0,01 grama até 500 gramas, e custa R$ 50,99, no Mercado Livre (www.mercadolivre.com.br @mercadolivre).

Termômetro – Utensílio necessário para garantir que a calda de açúcar que deve ser incorporada ao preparo seja aquecida até a temperatura solicitada, ou seja 118 °C, como pede a receita. O modelo ideal é o de espetar, bem simples e barato. Na Americanas.com (www.americanas.com.br @americanascom), o termômetro culinário digital Alimento Cozinha (cód. 85459975), da marca Clink, sai por R$19,90.

Tapete de silicone – Esse item é usado para forrar a forma. É possível usar papel manteiga, mas o líder da Mesa, Mateus Matana, recomenda mais o tapete de silicone, que evita maiores perdas (com a quebra dos biscoitos). Existe uma grande variedade desse produto no mercado, com uma variação também grande de preço. No Mercado Livre (www.mercadolivre.com.br @mercadolivre), o silpat de 40 x 30 cm, da marca De Chef, tem base de fibra de vidro revestida com silicone, suporta baixas e altas temperaturas, e vem com as demarcações para orientar a disposição dos macarons. Sai por R$ 69,90.

Forma – Mateus Matana recomenda um modelo robusto, com fundo bem plano. “O ideal seria uma de ferro, mas pode ser de alumínio também, desde que tenha o fundo bem grosso”, observa ele.

Com seu pequeno arsenal de utensílios reunido, agora é só caprichar nas receitas! E depois conte sua experiência pra gente. Basta deixar o comentário na área de Publicações da Mesa.


*Preços pesquisados em agosto/2019.

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