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Risotos imperdíveis

Popular na cidade de São Paulo, o risoto é figurinha carimbada até nos tradicionais restaurantes por quilo que aplacam a fome de milhares de pessoas na capital paulista na hora do almoço. Não proporcionam, é claro, a mesma experiência que as receitas servidas em templos da gastronomia.  Generosa, a capital paulista oferece um leque de boas opções desses endereços estrelados que contam com risotos no cardápio. Quais são os imperdíveis? Fizemos essa pergunta ao crítico gastronômico Arnaldo Lorençato, editor sênior da revista Veja São Paulo. Ele indica três. Confira!

Fasano
Como já vimos no primeiro capítulo, foi o Fasano que apresentou a receita do verdadeiro risoto aos paulistanos. E segue seduzindo os paladares mais exigentes com essa receita. De seu cardápio, Arnaldo aponta o risotto com porcini freschi (R$ 190,00), que normalmente é feito com porcini italiano fresco. Em dois meses do ano (maio e julho), ele é substituído pelo porcini que chega de Santa Catarina, de sabor mais suave e adocicado. Essa é a versão que ecoa na memória gustativa do crítico de Veja São Paulo. “É uma receita surpreendente por causa do aroma incomparável dos fungos. Além disso, o cozimento do arroz é impecável. Melhor prato do novo menu vegetariano”, explica Arnaldo. www.fasano.com.br @fasano.


Foto: Zé Carlos Barretta/Divulgação Fasano.

Mondo Gastronomico
Um mestre em pratos que incorporam pescados, o experiente chef Salvarote Loi comparece na lista de Arnaldo com o risolio al sugo di pomodoro al frutti di mare, combinação perfeita de arroz italiano e tomate com lulas, camarões e lagostins (R$ 69,00). “O chef Loi faz o risolio,  um risoto sem manteiga, que é substituída por azeite. No caso da versão pomodoro com frutos do mar, ele combina o colorido intenso do tomate com uma mescla de pescados, entre eles o camarão. São sabores em grande harmonia”, diz o crítico. @mondogastronomico.

Picchi
No restaurante especializado em clássicos italianos com pitadas de contemporaneidade, o crítico indica o risoto acquarello in bianco com vieira, ostra e alga marinha (R$ 110,00). “Um sabor de mar intenso proposto por Pier Paolo Picchi que se completa com creme de ostras e o curioso uso de farinhas de alga nori e wakame por cima”, diz Arnaldo. www.restaurantepicchi.com.br @restaurantepicchi.

Foto: Gilberto Bronko/Divulgação Picchi.

*Preços pesquisados em setembro/2019.

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