Método utilizado em diversos preparos na cozinha e na confeitaria que consiste em amassar uma massa com a palma da mão de forma rápida e eficiente de modo que toda a manteiga seja incorporada com mínima formação de glúten.
Método utilizado em diversos preparos na cozinha e na confeitaria que consiste em amassar uma massa com a palma da mão de forma rápida e eficiente de modo que toda a manteiga seja incorporada com mínima formação de glúten.