Cartouche

Cartouche é uma tampa descartável feita de papel-manteiga, também conhecida como tampa falsa, usada para cobrir a superfície do alimento durante o cozimento.
Ela minimiza a evaporação de líquidos e permite alguma transparência, também pode ser usada para impedir a formação de uma película na superfície dos molhos. A
desvantagem é que, se o papel não for de boa qualidade, ele pode se desfazer sobre o preparo.

Depois que inventaram a tampa de vidro, a cartouche perdeu muito de sua utilidade, embora na cozinha francesa ainda se utilize essa prática.