Glucose

Tendo em vista que os amidos são polissacarídeos de grandes cadeias de açúcar simples, alimentos ricos em amido – como batata, milho, trigo e cevada – podem formar novas fontes de obtenção de açúcar, tal como acontece com a cana-de-açúcar e a beterraba, sendo de baixo custo e grande aplicação na indústria de alimentos.

Os xaropes, também conhecidos como glucoses, podem ser obtidos de quaisquer destes alimentos, no entanto, o xarope de milho, amplamente utilizado na indústria de bebidas (como refrigerantes, por exemplo), biscoitos, doces e sorvetes, entre outros, é extraído do amido do milho.

A glucose mais comum é composta de 20% de água, 14% de glicose, 11% de maltose e 55% de longas cadeias de polissacarídeos. Sendo assim, a glucose é uma solução de água com cadeias de açúcares de diferentes comprimentos. Os açúcares simples têm alto poder dulçor (papo técnico: poder edulcorante), enquanto os de cadeia longa não são tão doces. Portanto, a mescla final terá dulçor menor do que o da pura sacarose.