Mantecatura

Fazer a mantecazione significa mexer para homogeneizar e dar cremosidade a um preparo. No caso do risoto, esse efeito é obtido na etapa final e quase sempre por meio da adição de manteiga. A mantecazione (também chamada mantecatura) une o amido liberado durante o cozimento do arroz à gordura presente na manteiga, o que resulta num preparo cremoso e brilhante, características fundamentais de um bom risoto.
Embora no risoto se use frequentemente manteiga nesse processo, a palavra mantecare não tem nenhuma relação com “manteiga” ou “amanteigar”.