Parboilização

A parboilização é processo pelo qual o arroz, ainda na casca, é imerso em água potável aquecida a cerca de 60°C para que ocorra a gelatinização total ou parcial do amido nele contido, após o que, o grão passa por secagem e refinamento. Durante esse pré-cozimento, parte dos nutrientes do pericarpo migram para o interior do grão. Os grãos parboilizados se tornam menos quebradiços e mais amarelados tanto mais quanto mais alta for a temperatura da água.