Pequena Fervura

Pequena fervura é um termo que descreve o primeiro estágio da fervura. Ela se inicia com o aparecimento das primeiras bolhas, por volta de 80˚C, e vai até atingir o
estágio da plena fervura (100˚C, a depender da altitude).

São muito comuns preparos que pedem pequena fervura, pois ela possibilita um cozimento delicado, capaz de extrair o líquido interno dos alimentos antes de transformá-lo em vapor.

O equivalente em inglês é simmer ; e em francês, frémir.