Roux

O roux é um espessante para molhos, sopas e ensopados. Criado no século 17, tornou-se tradição na
culinária francesa.
Ele consiste numa mistura de manteiga e farinha de trigo em partes iguais, mas pode ser feita com outras gorduras
e amidos.
Existem 2 tipos de roux: o claro e o escuro, e o modo como são preparados depende da finalidade a que se destinam. Em molho mais delicados, usamos o roux claro; para molhos mais fortes, qualquer um dos dois pode ser utilizado.