Sorbitol

Se formos parafrasear o ditado popular “nem tudo que reluz é ouro”, no mundo da culinária teríamos: “nem tudo que adoça é açúcar”. Isso porque há uma série de substâncias substitutas do açúcar que podem trazer vantagens. Um dos suplentes, por exemplo, é o sorbitol, cujo nome já denuncia que ele não pertence à mesma classe de carboidratos da sacarose, mas, sim, a uma classe chamada polióis – a maioria dos quais têm seus nomes terminados em “itol”, como xilitol, manitol, etc. Apesar de ser encontrado naturalmente em frutas e partes de plantas, o sorbitol utilizado na culinária é obtido industrialmente a partir da glicose.