Tostatura

Termo italiano usado para descrever a torra dos grãos de arroz no preparo do risoto. Nesse processo, os grãos são completamente envolvidos na gordura e selados, de modo a reter o amido neles contido. Com o calor, o grão ganha um tom perolado na parte externa e se torna brilhante e iridescente – daí o termo francês nacré
(nacarado) para descrever esse aspecto do arroz.