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Abobrinha com Coalhada

  • Gluten Free
Nível 3
8h0
4 porções

Ingredientes

COALHADA
2 xícaras (480 ml) de leite integral
2 colheres (sopa) (33 g) de iogurte natural integral
1/4 de colher (chá) (1 g) de sal

ABOBRINHA
2 colheres (sopa) (30 ml) de óleo de milho
1 dente de alho (5 g), picado
250 g de patinho moído 2 vezes
3/4 de xícara (145 g) de arroz branco tipo 1  
1/4 de colher (chá) (1 g) de pimenta síria
1,6 litro de água
2 colheres (sopa) (6 g) de salsinha picada
4 abobrinhas italianas pequenas (400 g)
1/2 dente de alho (3 g), socado
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal
1/2 colher (chá) (1 g) de hortelã seca
sal a gosto

Passo a passo

COALHADA
1) Numa panela grande, leve o leite para ferver, depois transfira para uma vasilha grande com tampa e deixe esfriar até atingir 50°C. Se não tiver um termômetro, você pode usar um método simples: coloque o dedo no leite e, quando conseguir contar até 10 sem se queimar, o leite estará no ponto, entre morno e quente.
2) Em outra vasilha, junte o iogurte com 2 conchas do leite morno e mexa bem até dissolver, depois despeje essa mistura na vasilha do leite, misture, embrulhe num cobertor e deixe repousar por 3 a 5 horas, até ficar firme. O tempo irá variar de acordo com a temperatura ambiente.
3) Quando a coalhada estiver firme, leve à geladeira e deixe descansar por 3 horas antes de usar.

ABOBRINHA
4) Numa panela, aqueça o óleo e refogue o alho picado, depois adicione a carne e frite um pouco.
5) Acrescente o arroz, a pimenta síria, sal e 2 1/2 xícaras de água e deixe cozinhar por 30 minutos.
6) Retire do fogo, junte a salsinha e reserve.
7) Corte as extremidades das abobrinhas, fure-as com uma faca sem ponta ou com um furador e retire todo o miolo, deixando-as bem ocas e cuidando para não parti-las.
8) Cozinhe as abobrinhas por 10 minutos em 1 litro de água, escorra bem, corte-as ao meio no sentido do comprimento  e depois recheie cada metade com a mistura de arroz e carne moída.
9) Em outra panela, doure o alho na manteiga com a hortelã seca e espalhe sobre as abobrinhas.
10) Distribua a coalhada sobre as abobrinhas e finalize com a hortelã fresca. Sirva quente.

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