Acarajé de Iansã
13 hora(s) 30 minuto(s)
20 unidades
Acarajé de Iansã
13 hora(s) 30 minuto(s)
20 unidades
Ingredientes
ACARAJÉ500 g de feijão-fradinho
500 g de cebola
1 litro de azeite de dendê
sal a gosto
VATAPÁ
500 g de inhame
250 ml de água
500 g de camarão cinza médio, limpo ou camarão seco
50 g de amendoim torrado, sem pele
50 g de castanha de caju torrada
1 colher (sopa) (3 g) de coentro picado
1 cebola média (175 g), picada
1/3 de colher (sopa) (3 g) de gengibre fresco ralado
500 ml de leite de coco
5 colheres (sopa) (75 ml) de azeite de dendê
5 colheres (sopa) (75 ml) de azeite de oliva
sal a gosto
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Passo a Passo
ACARAJÉ1) Lave o feijão, coloque numa tigela, cubra com água e deixe de molho até o dia seguinte.
2) No dia seguinte, lave novamente o feijão, esfregando para soltar as cascas, e escorra.
3) Coloque o feijão no processador, junte a cebola e triture até virar uma pasta.
4) Despeje numa tigela, bata a massa com uma colher de pau até formar bolhas e tempere com sal a gosto.
5) Numa frigideira, aqueça bem o azeite de dendê.
6) Com 2 colheres de sopa, pegue porções de massa, forme bolinhos passando a massa de uma colher para outra e frite no azeite até dourar.
7) Retire com uma escumadeira e deixe secar sobre papel absorvente.
8) Corte os acarajés ao meio, sem separar completamente as partes, e recheie com o vatapá.
9) Sirva em seguida.
VATAPÁ
10) Numa panela, cozinhe o inhame na água com sal por 30 minutos, ou até ficar macio, escorra, passe no espremedor de batata e reserve.
11) No liquidificador, junte metade do camarão, o amendoim e a castanha, bata até formar uma farofa homogênea, transfira para uma tigela e reserve.
12) Também no liquidificador, bata o coentro, a cebola e o gengibre e reserve.
13) Numa panela, coloque o leite de coco, o purê de inhame, a mistura de coentro e a farofa de camarão e leve ao fogo por 10 a 15 minutos, mexendo sem parar, para não empelotar.
14) Junte os azeites e o camarão restante, acerte o sal e cozinhe até formar um pirão cremoso mas firme.
15) Dica: se ficar firme demais, junte mais leite de coco; se ficar muito mole, acrescente um pouco de farinha de trigo ou pão.
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