Açorda de Bacalhau
30 minuto(s)
4 porções
Açorda de Bacalhau
30 minuto(s)
4 porções
Ingredientes
520 g de bacalhau dessalgado congelado2 litros de água
1 colher (sopa) (4 g) de tomilho
1 colher (sopa) (4 g) de alecrim
120 g de fava verde
3 1/3 xícaras (800 ml) de caldo de legumes
4 dentes de alho (28 g)
1 1/4 xícara (300 ml) de azeite de oliva
200 g de tomate Débora, sem pele e sem sementes, picado
4 fatias de pão de fôrma (80 g), sem casca, demolhado na água do bacalhau
2 2/3 colheres (sopa) (40 ml) de vinagre de maçã
2 folhas de louro (1 g)
1 colher (sopa) (3 g) de salsinha picada
1 colher (sopa) (3 g) de cebolinha-francesa picada
3 g de coentro ou manjericão, picado
4 gemas (72 g)
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Passo a Passo
1) Numa panela, afervente o bacalhau na água com o tomilho e o alecrim.2) Escorra o bacalhau e reserve o líquido para demolhar o pão.
3) Em outra panela, cozinhe a fava no caldo de legumes e reserve.
4) Esfregue os dentes de alho no fundo de uma panela, coloque o azeite, aqueça e retire o alho.
5) Junte o bacalhau e metade do tomate e refogue por alguns instantes.
6) Adicione o tomate restante, o pão demolhado e espremido, o vinagre, o louro, a salsinha, a cebolinha-francesa, o coentro e a fava e deixe cozinhar até se soltar da panela.
7) Na hora de servir, junte as gemas e leve ao fogo por 10 minutos, mexendo sempre, para que as gemas cozinhem.
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