Passo a Passo

1) Cozinhe a amêndoa em 500 ml de água por 10 minutos, depois escorra, seque, pique grosseiramente e reserve.
2) Deixe o açafrão de molho em 2 colheres (sopa) de água quente por 10 minutos.
3) Lave bem o arroz em água corrente, coloque-o numa tigela grande, cubra com 1,5 litro de água morna, misture 2 colheres (sopa) de sal e deixe descansar de 1 a 2 horas. Depois escorra e lave novamente com água morna.
4) Numa panela alta, ferva 2 litros de água, adicione 2 colheres (sopa) de sal, coloque o arroz e deixe ferver delicadamente por 10 minutos, até que o arroz esteja quase cozido. Confira provando um grão: deve estar meio durinho ainda.
5) Escorra o arroz, lave-o com água morna e deixe descansar para escorrer toda a água.
6) Na mesma panela, derreta 80 g de manteiga e refogue a amêndoa por 4 minutos, até ficar levemente dourada.
7) Acrescente a tâmara e cozinhe por mais 2 minutos.
8) Misture a pimenta, o sal e metade do arroz, pressione com delicadeza essa camada de arroz e coloque o restante por cima.
9) Derreta a manteiga restante e regue o arroz com ela, junto com 3 colheres (sopa) de água.
10) Tampe bem a panela e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
11) Retire do fogo, jogue por cima o açafrão e a água na qual ele amoleceu, cubra a panela imediatamente com um pano de prato, tampe por cima e deixe descansar por 10 minutos.
12) Para servir, não mexa o arroz. Use uma colher grande, de servir, para retirar porções com as 2 camadas distintas separadas.
13) Sirva imediatamente.