Arroz de Bacalhau com Azeitonas Negras Arroz de Bacalhau com Azeitonas Negras
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Arroz de Bacalhau com Azeitonas Negras

 Difícil
  1 hora(s) 40 minuto(s)
  6 porções

Arroz de Bacalhau com Azeitonas Negras

 Difícil
  1 hora(s) 40 minuto(s)
  6 porções

Ingredientes

CALDO
1 cebola (150 g), sem cascaa 
6 dentes de alho (18 g), com casca
500 ml de vinho branco seco
1/2 xícara (120 ml) de vermute seco 
2 xícaras (480 ml) de caldo de peixe  
1 xícara (240 ml) de água  
2 folhas (1 g) de louro 
6 galhos (2 g) de salsinha inteiros 
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

ARROZ 
1 kg de bacalhau dessalgado congelado
1 litro de leite integral 
1  1/2 xícara (270 g) de arroz tipo 1 
30 azeitonas pretas sem caroço (120 g), fatiada
1/2 xícara (100 g) de manteiga sem sal 
1/2 xícara (34 g) de salsinha bem picada 
2 colheres (sopa) (13 g) de raspas de casca de limão-siciliano 

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Passo a Passo

CALDO
1) Embrulhe a cebola e o alho em papel-alumínio, coloque num assadeira e leve ao fogo preaquecido a 180°C por 50 minutos.
2) Retire do forno, pique grosseiramente a cebola e amasse o alho.
3) Numa panela grande, junte a cebola, o alho e os demais ingredientes, leve ao fogo brando e deixe ferver lentamente por cerca de 15 minutos. 
4) Coe e reserve. 


ARROZ 
5) Cozinhe o bacalhau no leite por 15 minutos, escorra, separe o bacalhau em lascas e reserve.
6) Cozinhe o arroz em 3 xícaras do caldo por 20 minutos. 
7) Acrescente o bacalhau e a azeitona e misture bem.
8) Finalize misturando a manteiga, a salsinha e as raspas de limão.

Glossário

Bacalhau
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