Arroz de Pato
Nível 2
2 hora(s)
6 porções

Arroz de Pato

por: Paula Rizkallah

Nível de dificuldade: Médio
Tempo de preparo: 2 hora(s)
Rendimento: 6 porções

Ingredientes

1 pato grande (2,8 kg), cortado em pedaços grandes
1 talo de alho-poró (80 g), em cubos
1 cenoura pequena (120 g), em cubos
1 cebola grande (200 g), em cubos
1 talo de salsão (50 g), em cubos
3 litros de água
1/2 xícara (100 g) de manteiga sem sal
2 galhos de alecrim fresco (2 g)
1 cebola grande (190 g), em fatias finas
2  1/2 xícaras (450 g) de arroz arborio
2 xícaras (480 ml) de vinho branco seco
1 gomo (120 g) de paio, em fatias grossas
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Passo a passo

1) Numa panela, coloque o pato, o alho-poró, a cenoura, a cebola em cubos e o salsão, cubra com água e leve ao fogo médio para cozinhar por cerca de 1 hora, até a carne ficar macia.
2) Retire o pato, desfie em pedaços grandes e reserve.
3) Coe o caldo, coloque em outra panela e leve ao fogo novamente para mantê-lo aquecido.
4) Em outra panela, derreta metade da manteiga, junte o alecrim e espere liberar o perfume.
5) Então acrescente as fatias de cebola e deixe murchar, mas sem dourar.
6) Adicione o arroz e refogue por alguns minutos, envolvendo todos os grãos na manteiga.
7) Regue com o vinho e deixe evaporar quase completamente.
8) Junte o caldo quente aos poucos, mexendo constantemente, e deixe o arroz cozinhar por uns 10 minutos.
9) Adicione então metade do pato desfiado, as fatias de paio e mais caldo e cozinhe por mais uns 8 minutos, até os grãos estarem al dente.
10) Acrescente o restante do pato e descarte os galhos de alecrim.
11) Tempere com sal e pimenta, desligue o fogo e vá juntando a manteiga restante gelada, cortada em cubinhos, enquanto mexe para incorporá-la completamente. Isso dará brilho e cremosidade ao arroz.
12) Sirva em seguida.
Ta na mesa - Muito mais que receitas! www.tanamesa.com

Fotografia: Romulo Fialdini
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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