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Arroz Integral com Lentilha, Especiarias e Chutney de Manga

Arroz Integral com Lentilha, Especiarias e Chutney de Manga

  • Baixa Gordura
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Nível 2
Tempo1h30
6 porções

Ingredientes

CHUTNEY DE MANGA
1 colher (chá) (5 ml) de azeite de oliva extravirgem
1 colher (chá) (4 g) de gengibre picado
2 mangas Palmer maduras e firmes (1,58 kg), em cubos de 1 cm
1 colher (chá) (5 ml) de suco de limão Taiti
1/4 de colher (chá) (1 g) de açúcar mascavo claro
1/8 de colher (chá) (1 g) de gengibre em pó
1/8 de colher (chá) (1 g) de pimenta-da-jamaica em pó
1/8 de colher (chá) (1 g) de noz-moscada ralada
1/8 de colher (chá) (1 g) de cardamomo em pó
1/8 de colher (chá) (1 g) de cravo-da-índia em pó
1/8 de colher (chá) (1 g) de coentro em pó
1/8 e colher (chá) (1 g) de canela em pó
1/4 de colher (chá) (1 g) de pimenta-dedo-de-moça picada
1/4 de colher (chá) (1 g) de sal

ARROZ COM LENTILHA
1 xicara (185 g) de arroz cateto integral
2  1/2 xicaras (600 ml) de caldo de legumes
1 xicara (195 g) de lentilha vermelha
1 litro de água
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva extravirgem
2 colheres (chá) (2 g) de cebolinha picada
1/2 colher (chá) (2 g) de sal
1/8 de colher (chá) (1 g) de gengibre em pó
1/8 de colher (chá) (1 g) de pimenta-da-jamaica em pó
1/8 de colher (chá) (1 g) de noz-moscada ralada
1/8 de colher (chá) (1 g) de cardamomo em pó
1/8 de colher (chá) (1 g) de cravo-da-índia em pó
1/8 de colher (chá) (1 g) de coentro em pó
1/8 de colher (chá) (1 g) de canela em pó
1 colher (sopa) (3 g) de cebolinha-francesa picada

Passo a passo

CHUTNEY
1) Numa panela, em fogo médio, junte o azeite e o gengibre picado e refogue por 30 segundos.
2) Junte a manga, tampe e cozinhe em fogo baixo por 2 minutos.
3) Acrescente o suco de limão, o açúcar, as especiarias, a pimenta-dedo-de-moça e o sal, cozinhe por mais 2 minutos, depois desligue e reserve.

ARROZ COM LENTILHA
4) Lave o arroz passando 2 vezes por água corrente e esfregando com as mãos para retirar as impurezas.
5) Coloque o arroz na panela de pressão, junte 2 xícaras do caldo de legumes (o caldo deve estar um dedo acima da medida do arroz), tampe a panela e leve ao fogo. Quando começar a apitar, abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos. Desligue e retire a pressão. Reserve.
6) Numa panela, coloque a lentilha, cubra com água e leve ao fogo. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos. Depois escorra e reserve.
7) Numa frigideira, coloque metade do azeite e a cebolinha e salteie por 10 segundos.
8) Acrescente o arroz integral e a lentilha e misture.
9) Adicione o caldo de legumes restante e o sal, tampe e cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos ou até o caldo reduzir. Não precisa mexer, pois não queremos que o amido do arroz se desprenda. O resultado deve ser um arroz com lentilhas soltinho.
10) Acrescente as especiarias, misture, desligue o fogo, regue com o azeite restante e polvilhe a cebolinha-francesa.
11) Sirva com o chutney de manga.

Galeria


Fotografia: Romulo Fialdini
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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