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Arroz Persa com Feijão-Fradinho e Dill

Arroz Persa com Feijão-Fradinho e Dill

  • Baixa Gordura
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Nível 2
1 dia(s) Tempo1h50
8 porções

Ingredientes

2 xícaras (360 g) de arroz de jasmim
2,6 litros de água
1 colher (sopa) (13 g) de sal kosher
1 colher (sopa) (15 ml) de óleo de canola
1 1/8 colher (sopa) (9 g) de cúrcuma (açafrão-da-terra)
1 xícara (170 g) de feijão-fradinho cozido em conserva
1/4 de xícara (13 g) de endro (dill) picado
1 colher (sopa) (15 ml) de óleo de canola, para untar

Passo a passo

1) Numa tigela, coloque o arroz, 4 xícaras de água e uma pitada de sal e deixe de molho por 24 horas. Depois escorra bem o arroz.
2) Numa tigela, junte 1/4 de xícara de água, 1 colher (sopa) de óleo, o cúrcuma e 1 colher (chá) de sal, bata até incorporar e reserve.
3) Numa panela de ferro esmaltada ou bem curada, com tampa, coloque cerca de 1,5 litro de água, acrescente 1 colher (sopa) de sal e leve ao fogo, destampada, até abrir fervura.
4) Então, adicione o arroz e deixe cozinhar por uns 20 minutos. Ao final desse tempo, o arroz não deverá estar duro, mas deverá colar no dente quando você morder um grão. Verifique o cozimento de vez em quando.
6) Quando o arroz atingir o ponto, despeje-o num escorredor grande.
7) Para resfriá-lo, levante delicadamente porções de arroz com uma concha, revirando e soltando os grãos.
8) Seque bem aquela panela de ferro e unte generosamente o fundo e as laterais com o óleo restante.
9) Leve a panela ao fogo médio-alto, espere só até que o óleo comece a liberar uma fumacinha e então retire do fogo e limpe bem a panela com papel-toalha.
10) Torne a untar o fundo e os lados da panela, agora apenas com uma camada fina de óleo novo.
11) Transfira o arroz para a panela, junte o feijão-fradinho e misture.
12) Regue o arroz com a mistura de água, óleo, cúrcuma e sal que ficou reservada, coloque a tampa, leve a panela ao fogo muito baixo e deixe cozinhar, sem destampar e sem mexer na panela, por uns 40 minutos.
13) Desligue o fogo e deixe o arroz descansar por no mínimo 20 minutos.
14) Acrescente o dill, misture delicadamente e sirva.


Fotografia: Romulo Fialdini
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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