Aspargos Cozidos com Molho Holandês
Aspargos Cozidos com Molho Holandês
Ingredientes
ASPARGOS
2 litros de água
250 g de aspargo verde fresco
300 g de gelo
MOLHO
3 colheres sopa (45 ml) de água
3 colheres sopa (45 ml) de vinagre de vinho branco
1/3 de colher (chá) (1 g) de pimenta-do-reino preta em grãos
1/3 de colher (chá) (1 g) de pimenta-de-caiena
3 gemas (108) g
270 g de manteiga sem sal gelada, em cubinhos
1/2 colher (sopa) (8 ml) de suco de limão Taiti
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
ASPARGOS
1) Quebre os aspargos na base e reserve.
2) Numa panela, ferva 1 litro de água, junte sal e os aspargos e cozinhe por alguns minutos.
3) Escorra e mergulhe na água restante fria com gelo, para interromper o cozimento.
4) Conte 2 minutos, escorra novamente e reserve.
5) Arrume os aspargos no prato de servir e diponha o molho por cima.
MOLHO
6) Numa tigela, coloque a água e o vinagre e aqueça em banho-maria (coloque o recipiente com os ingredientes dentro de uma panela com água quente e leve ao fogo baixo).
7) Junte as pimentas e sal e misture.
8) Acrescente as gemas, batendo constantemente com batedor de arame até espumar.
9) Depois adicione manteiga aos poucos e continue batendo até emulsionar.
10) Finalize, juntando o suco de limão e acertando o sal.
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