Aspargos Grelhados com Abobrinha e Queijo de Cabra
Aspargos Grelhados com Abobrinha e Queijo de Cabra
Ingredientes
SALADA
350 g de tomate-cereja cortado ao meio
140 ml de azeite de oliva
24 aspargos frescos e verdes (950 g)
2 abobrinhas (330 g)
200 g de queijo de cabra em lâminas de 2 cm de espessura
1 1/4 xícara (25 g) de rúcula
sal grosso e pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
AZEITE DE MANJERICÃO
5 colheres (sopa) (75 ml) de azeite de oliva
1 dente de alho (2 g), picado
1 xícara (25 g) de folhas de manjericão
1/4 de colher (chá) de pimenta-do-reino preta moída na hora
sal a gosto
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Passo a Passo
1) Preaqueça o forno a 170°C.
2) Misture os tomates com 3 colheres (sopa) de azeite e tempere com sal e pimenta.
3) Espalhe os tomates numa assadeira forrada com papel-manteiga, com o lado da pele para baixo, e asse no forno por 50 minutos, até que ficarem semissecos. Você pode deixá-los lá um pouco mais ou um pouco menos, dependendo de quão secos você gosta deles. Ficarão deliciosos de qualquer maneira. Retire do forno e deixe esfriar.
4) Remova completamente a base ressecada dos aspargos ou, se preferir, use um descascador de legumes para remover a parte grossa ao redor da base.
5) Escalde-os por 4 minutos em água fervente abundante, então escorra e passe-os para uma tigela com água fria, para interromper imediatamente a cocção. Depois escorra novamente, transfira para uma tigela e misture com 2 colheres (sopa) de azeite e sal e pimenta.
6) Corte a abobrinha em fatias muito finas no sentido longitudinal, usando para isso uma mandolina ou um descascador de legumes, e misture com 1 colher (sopa) de azeite e sal e pimenta.
7) Coloque uma grelha de ferro ondulado em fogo alto e deixe lá por alguns minutos. Quando a chapa estiver bem quente, coloque os aspargos e a abobrinha, depois que estiverem bem marcados, vire-os para assar do outro lado. Retire e deixe esfriar.
8) Aqueça o azeite restante numa panela, frite o queijo de cabra por 3 minutos de cada lado, até que esteja dourado, e depois coloque sobre papel-toalha para absorver o excesso de óleo (você também pode usar a grelha para isso).
AZEITE DE MANJERICÃO
9) Coloque todos os ingredientes no liquidificador, junte uma pitada de sal e bata até tudo ficar homogêneo. Dependendo do tamanho do seu liquidificador, talvez você precise dobrar a receita para dar certo. Nesse caso, guarde a sobra de azeite perfumado para outras saladas.
MONTAGEM
10) Coloque a rúcula, os legumes e o queijo em camadas no prato de servir. Tente construir a salada para cima, deixando todos os ingredientes visíveis. Regue com o azeite de manjericão a gosto e sirva.
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