Assado de Vitelo com Ervas e Azeite
6 hora(s) 30 minuto(s)
8 porções
Assado de Vitelo com Ervas e Azeite
6 hora(s) 30 minuto(s)
8 porções
Ingredientes
1 pernil de vitelo de aproximadamente 2,5 kg10 galhos de tomilho (4 g)
1 galho de alecrim (1 g)
10 folhas de sálvia (2 g)
10 galhos de salsinha (4 g)
2 folhas de louro (1 g)
3 1/2 xícaras (840 ml) de vinho branco
1 xícara (240 ml) de azeite de oliva
1 cebola grande (200 g), em rodelas
1 cenoura (150 g), em rodelas
8 dentes de alho (55 g), inteiros
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Tempere o pernil com o tomilho, o alecrim, a sálvia, a salsinha, o louro e pimenta, regue com o vinho e deixe descansar por 1 hora.2) Unte com azeite uma assadeira suficientemente grande para acomodar a peça de carne e forre o fundo com as rodelas de cebola e de cenoura polvilhadas com sal.
3) Retire o pernil da marinada, seque bem e tempere com sal e pimenta.
4) Coe e reserve o líquido e as ervas da marinada.
5) Coloque o pernil sobre as rodelas de cebola e cenoura e regue com o azeite.
6) Espalhe os dentes de alho e as ervas escorridas ao redor e leve o pernil ao forno preaquecido a 200°C por aproximadamente 20 minutos.
7) Ao final desse tempo, retire do forno, regue com um pouco do líquido da marinada e reduza a temperatura para 180°C.
8) Para que a carne fique bem macia, regue a cada 15 minutos com o líquido da marinada, ou com água quando a marinada acabar.
9) Depois de aproximadamente 5 horas de forno, com o pernil já bem dourado, teste o ponto de cozimento enfiando a lâmina de uma faca ou uma agulha na parte mais grossa da carne, mas sem encostar no osso, e a mantenha ali por aproximadamente 30 segundos. Ao retirar a lâmina, esta deverá estar quente e os sucos que subirem à superfície deverão ser claros. Nesse caso, retire o pernil da assadeira e deixe-o repousar em outra assadeira por 10 minutos antes de cortá-lo. Isso é fundamental para que a carne fique macia e saborosa.
10) Junte um pouco de água à assadeira em que o pernil foi preparado, adicione um pouco de vinho ou o restante da marinada e raspe o que estiver grudado com uma colher de pau.
11) Leve ao fogo e deixe ferver por alguns minutos.
12) Coe o molho numa panela pequena, leve para ferver até encorpar um pouquinho, adicione o caldo liberado durante o repouso da carne já assada e acerte o sal e a pimenta.
13) Se desejar um molho mais aveludado, acrescente pedacinhos de manteiga e emulsione com o batedor de arame. A partir daí não deixe mais o molho ferver.
14) Sirva imediatamente e, se desejar, decore com folhinhas de tomilho.
15) Se quiser, faça incisões na carne ainda crua com a ponta de uma faca e enfie nos buracos lascas de alho e folhas de alecrim, tomilho, sálvia ou salsinha.
16) Um pernil já desossado poderá ser recheado e enrolado com refogado de verduras, ervas, legumes, frutas secas etc. e preparado da mesma maneira. Se estiver assando um carré de vitelo, ou outra peça menor, o ideal é dourar bem a carne de todos os lados no azeite numa frigideira antes de levá-la ao forno.
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