Atum em Conserva à Moda Muito Antiga Atum em Conserva à Moda Muito Antiga
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Atum em Conserva à Moda Muito Antiga

 Médio
  1 hora(s) 20 minuto(s)
  300 g

Atum em Conserva à Moda Muito Antiga

 Médio
  1 hora(s) 20 minuto(s)
  300 g
Prometi que prepararia a primeira receita de cada livro, e esta aparece não nas páginas de receitas, mas sim embutida no texto sobre atum. A autora conta que antigamente na Itália o atum era abundante e barato e, como não havia geladeira, os italianos guardavam o atum em potes vidros coberto de azeite. Assim o peixe durava bastante.
O texto não traz explicações sobre como o atum era preparado, ainda assim me aventurei a fazê-lo. Ele não tem sabor intenso, acho que a versão moderna – com ervas – é mais saborosa, no entanto, experimentar receitas antigas é sempre uma forma de conhecer a cultura dos nossos antepassados e tentar entender como era a vida naquele período. Com certeza, muito mais simples que a nossa!

Ingredientes

300 g de atum fresco, em fatias de 3 cm de espessura
1,5 litro de água
1/4 de xícara (50 ml)  de vinagre de vinho branco
3 folhas de louro (2 g)
500 ml de azeite de oliva
sal a gosto

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Passo a Passo

1) Escalde um vidro com tampa na água fervente. Com uma pinça, retire o vidro da água e deixe escorrer e secar sobre um pano limpo.
2) Coloque o atum numa panela, cubra com água, tempere com sal, o vinagre e as folhas de louro e deixe ferver em fogo baixo por cerca de 1 hora, ou até ficar macio. Durante a fervura, retire e descarte a espuma que se formar na superfície e junte mais água se necessário.
3) Escorra o atum, arrume os pedaços dentro do vidro com as 3 folhas de louro e cubra com azeite.
4) O atum pode ser conservado na geladeira por até 1 semana e fica gostoso se servido em saladas ou como recheio de sanduíches.

Utensílios

Pote de vidro com tampa hermética

Glossário

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