Passo a Passo

1) Ponha a água, os grãos e o sal comum para ferver numa panela pequena de fundo grosso, abaixe o fogo para manter em fervura branda e cozinhe até que os grãos estejam macios mas ainda ligeiramente consistentes (30 a 40 minutos).
2) Retire a panela do fogo e, se você tiver tempo, tampe e abafe por 10 a 15 minutos, depois escorra qualquer líquido que sobrar.
3) Leve o azeite de oliva ao fogo médio, numa frigideira de 25 cm, até o azeite começar a tremer, junte as nozes e 2 colheres (chá) do tomilho e vá torrando, mexendo com frequência, até sentir o cheiro das nozes (aproximadamente 3 minutos). Abaixe o fogo se as nozes corarem muito rapidamente.
4) Acrescente a aveia, a azeitona, o sal marinho e a pimenta-do-reino e cozinhe, mexendo sempre, até tudo ficar bem aquecido (aproximadamente 2 minutos).
5) Prove e acerte o sal e a pimenta-do-reino (lembrando que a azeitona já é salgada).
6) Borrife com o vinagre e retire do fogo.
7) Misture rapidamente o queijo, até que ele comece a derreter, salpique o resto do tomilho e sirva imediatamente.
8) Para dar uma adiantada, prepare a aveia com antecedência.
9) Se você não conseguir encontrar aveia em grãos inteiros, use 2 1/2 xícaras de trigo-branco (kamut) ou grãos de trigo mole.