Baba de Camelo (Mousse de Caramelo)
Baba de Camelo (Mousse de Caramelo)
Ingredientes
CALDA DE CARAMELO
1 1/3 xícara (240 g) de açúcar
3 colheres (sopa) (45 g) de manteiga sem sal
1 xícara (240 ml) de creme de leite fresco
1/8 de colher (chá) (1) de sal
PRALINÉ DE NOZES
1 xícara (100 g) de nozes
1 xícara (180 g) de açúcar
1/2 xícara (120 ml) de água
1/8 de colher (chá) (1 g) de sal
FINALIZAÇÃO
1 xícara (240 ml) de creme de leite fresco
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Passo a Passo
CALDA DE CARAMELO
1) Numa panela, leve o açúcar ao fogo médio até derreter e formar um caramelo.
2) Junte a manteiga e misture com colher de pau ou silicone até emulsionar.
3) Acrescente o creme de leite e o sal e deixe ferver por 12 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar bem homogêneo.
4) Retire do fogo, coe, deixe esfriar e leve para gelar por 30 minutos.
PRALINÉ DE NOZES
5) Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo médio, mexendo sempre, por 17 minutos, até as nozes estarem caramelizadas.
6) Despeje numa assadeira forrada com tapete de silicone, deixe esfriar por 30 minutos e pique grosseiramente.
FINALIZAÇÃO
7) Bata o creme de leite bem gelado com 1 xícara da calda de caramelo também gelado até o ponto de chantilly.
8) Coloque um pouco do praliné em cada taça de servir, disponha a mousse de caramelo por cima e leve para gelar por 30 minutos antes de servir.
Utensílios
Taças de 6 cm de diâmetro
Galeria
