Baba de Moça
45 minuto(s)
675 g
Baba de Moça
45 minuto(s)
675 g
Ingredientes
12 gemas (204 g)2 xícaras (360 g) de açúcar
1 xícara (240 ml) de água
200 ml de leite de coco
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Passo a Passo
1) Passe as gemas por uma peneira fina sem apertar com colher, apenas chacoalhando ligeiramente a peneira. É importante que a película que envolve a gema fique retida na peneira, pois é ela que deixa cheiro forte de ovo.2) Numa panela, dissolva o açúcar na água, leve ao fogo e deixe ferver, sem mexer, até atingir 115°C (ponto de fio).
3) Retire do fogo e transfira a calda para uma panela limpa.
4) Junte o leite de coco, faça movimentos circulares com a panela para misturar os ingredientes, mas não mexa com colher, e deixe esfriar por uns 10 minutos.
5) Adicione as gemas e leve ao fogo baixo, mexendo lentamente, por 17 minutos. No início, a calda ficará no fundo, enquanto o leite de coco e as gemas estarão na superfície. Com a cocção, a calda amolecerá, e gradualmente a mistura se tornará homogênea.
6) Mexa até que o fundo da panela fique visível. Não deixe engrossar demais, porque ela endurecerá mais depois de fria.
7) Coloque numa compoteira e sirva como acompanhamento para sorvete de coco ou de creme ou use como recheio de bolos e rocamboles.
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