Passo a Passo

1) Coloque as berinjelas diretamente sobre a chama do fogão (ou na grelha da churrasqueira) e, com uma pinça, gire-as para grelharem por igual (elas devem ficar bem pretas e chamuscadas). Quando começarem a se desmanchar, estarão boas.
2) Ainda com a pinça, leve uma berinjela de cada vez até a pia e, segurando pelo cabinho, coloque-a sobre água corrente e descasque com cuidado. Remova apenas a casca e qualquer vestígio de queimado e coloque para escorrer no escorredor de macarrão. Repita o procedimento com as outras berinjelas.
3) Numa tábua de corte, divida as berinjelas ao meio com uma faca e, com uma colher, raspe a polpa cozida (despreze a polpa firme perto do cabo, pois dificilmente estará muito grelhada) e coloque numa tigela.
4) Em outra tigela, misture o tahine, o alho, o suco de limão e sal.
5) No processador, pulse rapidamente a polpa da berinjela, adicione a mistura de tahine e pulse novamente até obter uma pasta homogênea.
6) Na hora de servir, despeje um fio de azeite no centro do babaganuche e sirva com pão sírio torrado ou fresco.
7) Se você não gostar do tradicional sabor de defumado das berinjelas grelhadas, asse-as no forno em vez de grelhá-las.