Bacalhau ao Vinagrete com Salada de Frutas Secas
45 minuto(s)
4 porções
Bacalhau ao Vinagrete com Salada de Frutas Secas
45 minuto(s)
4 porções
Ingredientes
BACALHAU4 postas de lombo de bacalhau dessalgado congelado de 160 g cada (640 g)
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva extravirgem
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal
pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
MOLHO
4 colheres (sopa) (60 ml) de azeite de oliva extravirgem
1 cebola-roxa média (150 g), picada
3 colheres (sopa) (45 g) de tomate pelado picado
1 tomate Débora (100 g), em cubinhos
1 xícara (240 ml) de caldo de peixe
50 g de tomate-cereja vermelho
50 g de tomate-cereja amarelo
2 colheres (sopa) (30 ml) de vinagre balsâmico
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
SALADA
4 colheres (sopa) (56 g) de uva-passa escura
4 colheres (sopa) (56 g) de uva-passa clara
1/2 xícara de água fervente
30 g de folhas de hortelã, ou a gosto
10 g de coentro fresco, ou a gosto
10 g de endro (dill), ou a gosto
10 g salsinha crespa, ou a gosto
10 g manjericão, ou a gosto
10 g de cerefólio, ou a gosto
10 g de cebolinha-francesa, ou a gosto
50 g de alface roxa, ou a gosto
50 g de endívia, ou a gosto
50 g de damasco seco
4 colheres (sopa) (40 g) de amêndoa torrada, sem pele, picada
4 colheres (sopa) (40 g) de pistache, picado
4 colheres (sopa) (40 g) de avelã, torrada, picada
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva extravirgem
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Passo a Passo
BACALHAU1) Tempere o bacalhau com pimenta-do-reino.
2) Numa frigideira, aqueça bem o azeite e com a manteiga e doure as postas apenas de um lado por 3 minutos.
3) Com uma espátula, transfira as postas para uma assadeira deixando o lado dourado para cima.
4) Leve ao forno preaquecido a 220°C por 5 minutos.
MOLHO
5) Numa panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar macia.
6) Junte o tomate pelado e refogue mais um pouquinho, mexendo de vez em quando.
7) Adicione o tomate picado, o caldo de peixe e o tomate-cereja e deixe refogar até amaciar um pouco.
8) Tempere com um pouquinho de sal e pimenta, acrescente o vinagre balsâmico, espere aquecer e retire do fogo antes de ferver.
SALADA
9) Numa tigelinha, coloque as passas, cubra com água fervente, deixe hidratar por 5 minutos e escorra.
10) Numa saladeira, misture as folhas, as uvas hidratadas, o damasco e as oleaginosas e regue com o azeite.
11) Disponha a salada nos pratos de servir, arrume o bacalhau por cima e o molho em volta.
12) Sirva em seguida.
